白酒是蒸馏产品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是仅占总量1%左右数百种有机化合物的集合，如醇、酯、酸、碳基化合物、缩醛、酚类等，其中以醇和酯的含量较多。只要是正式厂家生产的白酒，其质量标准的要求都是相同的。理化指标要求达到卫生标准，包括甲醇、杂醇油、铅等含量都有严格要求，必须达到“国际”。

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